カウンセラーからのおすそわけ 2008年02月28日
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素材を生かす(前編)【リードマネジメント】 

腕のいい料理人は、
素材を生かすことができます。

例えば、
たまねぎは切り方によって
味が異なるそうです。

たまねぎは、
繊維に沿って縦に切ると辛味が強くなり、
繊維に対して直角に切ると
辛味が抜けて甘みがでるようです。

サラダに使う場合には直角に切れば
食感が良く辛味を押さえることができます。

煮物で形を残したい場合には
繊維に沿って縦に切るのが良いそうです。

素材を生かすことが出来る料理人は、
食べる人に喜びを提供できるでしょう。

マネジメントもこれと似ています。(yoshi)

・・・つづく
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